图1，新鲜水果和无添加果乾所含的营养成分有否不同？（黄廷希摄／陈翠美摄／明报製图）
图2，新鲜提子及无添加提子果乾的营养成分（明报製图）
图3，新鲜水果一般含有维他命C、纤维、钾质等营养素。（资料图片）
图4，果乾的製作过程有机会令水果的水溶性维他命流失。（陈翠美摄）
图5，注册营养师（澳洲）周咏苑（图片由受访者提供）
果乾近年大受欢迎，不少OL会当作零食，以无添加果乾取代新鲜水果，究竟无添加果乾与新鲜水果所含的营养成分有否不同？注册营养师周咏苑接受明报网站访问，讲解新鲜水果及无添加果乾的营养分别，并提醒果乾不能完全取代新鲜水果。
新鲜水果 vs. 无添加果乾
新鲜水果新鲜水果一般含有维他命C、纤维、钾质等营养素。维他命C可抗氧化、预防皮肤老化，纤维有助保持肠道健康和排便，钾质则有助稳定血压。
无添加果乾大部分果乾会用日晒或风乾的方法将新鲜水果的水分抽乾，果乾的製作过程有机会令水果的水溶性维他命（如维他命B、C）流失，例如1份新鲜提子及1份无添加提子果乾的维他命C含量相差约5倍[图2]。其他营养素则有机会保留。
文：何芍盈 cyho01@mingpao.com
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